烹調方式
窯烤地爐：揭開Germaine's序幕的大地烤箱
這座用來烹調今晚卡魯瓦烤豬的地下窯烤爐從何而來，以及它為何至今仍是現代夏威夷傳統宴會的靈魂所在。
預訂你在Germaine's的夜晚 ↗窯烤地爐簡介
| 事實 | 細節 |
|---|---|
| 是什麼 | 在地上挖出的坑洞，是已知最古老的烹調方式之一 |
| 深度 | 約2至4英尺深的坑洞 |
| 如何建造 | 底部鋪著加熱過的多孔岩石，再放上香蕉莖幹與葉片，接著擺入肉品，最後覆上更多葉子和濕麻布袋以鎖住熱氣 |
| 今晚 | 在自助餐開放前，於賓客面前掀開 |
是地坑，不是烤爐
地窯可說是最簡單的烹飪技術：在地上挖一個坑，利用蓄積的熱氣將食物烘烤、煙燻或蒸熟。這種做法可追溯至數萬年前，而夏威夷的 imu 正是其中一種地方形式。
如何搭建
imu 會在地面下挖數英尺深，坑內鋪滿加熱至足以烹調的高溫岩石，依序層疊香蕉莖幹與葉片，放入肉類與魚鮮，再以更多植物枝葉和濕麻布袋密封，將熱氣與水氣牢牢鎖住。
為何奏效
對需要餵飽眾多賓客的夏威夷人而言，imu 是一次烹調大量食物最快速、最有效率的方式，無須時時照看——整隻豬放進去，數小時後取出即成 kālua：慢火燜烤、骨肉分離。
並非夏威夷獨有
地窯烹調法出現在好幾個大陸上；夏威夷的 imu 與北非一種做法大致相似，當地會將整隻羔羊放入地下燜烤——不同地方對同一個問題，殊途同歸地發展出相同的基本解法。
你將看到的景象
在 Germaine's，地窯（imu）是在賓客面前開啟，而非在幕後進行——掀開地窯、抬出烤豬的過程被視為晚宴的一部分，不只是廚房裡的準備工作。
從土地到您的餐盤
從地窯取出的卡魯瓦烤豬，是整座自助餐檯的核心菜色，這也是為什麼這場儀式在晚宴中擁有專屬時刻，而非在開門前悄悄進行。