como é cozinhado
O imu: o forno de terra que abre o Germaine's
De onde vem o forno subterrâneo que cozinha o porco kalua da noite, e porque continua a ser a âncora de um luau moderno.
Reserve a sua noite no Germaine's ↗O imu em resumo
| Facto | Detalhe |
|---|---|
| O que é | Um buraco cavado na terra, um dos métodos de cozedura mais antigos que se conhecem |
| Que profundidade | Cerca de 60 cm a 1,20 m de profundidade |
| Como é construído | Rochas porosas aquecidas na base, troncos e folhas de bananeira, a carne, depois mais folhas e sacos húmidos para reter o calor |
| Esta noite | Descoberto à frente dos convidados antes de abrir o buffet |
Um buraco, não um forno
Um forno de terra é tão simples quanto a tecnologia culinária pode ser: um buraco cavado no chão que retém o calor para que os alimentos possam assar, defumar ou cozinhar a vapor. Versões deste método remontam a dezenas de milhares de anos, e o imu havaiano é uma forma regional do mesmo.
Como é construído
O imu é cavado alguns palmos no chão, forrado com pedras aquecidas até estarem suficientemente quentes para cozinhar, coberto com troncos e folhas de bananeira, carregado com a carne e o peixe, e depois selado sob mais vegetação e sacos húmidos para reter o calor e a humidade.
Porque funciona
Para os havaianos que alimentavam uma grande reunião, o imu era a forma mais rápida e eficiente de cozinhar muita comida de uma só vez sem vigilância constante — um porco inteiro entra, e horas depois sai kālua: cozinhado lentamente e a desfazer-se.
Não é exclusivo do Havai
A cozinha em forno de terra aparece em vários continentes; o imu havaiano tem um paralelo aproximado no Norte de África, onde um cordeiro inteiro é cozinhado debaixo do chão de forma amplamente semelhante — lugares diferentes a chegar à mesma solução básica para o mesmo problema.
O que vai ver
No Germaine's, o imu é aberto à frente dos convidados e não nos bastidores — o desvendar e o transporte do porco fazem parte da noite, não são apenas preparativos de cozinha.
Do solo ao seu prato
O porco kalua que sai do imu é o prato em torno do qual todo o buffet é construído, e é em parte por isso que a cerimónia tem o seu próprio momento na noite, em vez de acontecer discretamente antes de as portas abrirem.