烹饪方式
imu：开启Germaine's的地球烤炉
夏威夷地下烤炉（imu）是今晚卡鲁阿烤猪的诞生之地，而它为何至今仍是现代夏威夷传统宴席（luau）的灵魂所在。
预订您在 Germaine's 的夜晚 ↗imu 简介
| 事实 | 详情 |
|---|---|
| 这是什么 | 在地上挖一个坑，这是人类已知最古老的烹饪方式之一 |
| 多深 | 大约2到4英尺深的坑洞 |
| 建造方式 | 底部铺上加热过的多孔岩石，再放上香蕉茎和叶子，然后是肉，最后盖上更多叶子和湿麻袋以锁住热量 |
| 今晚 | 在自助餐开放前，于宾客面前现场揭盖 |
是土坑，不是烤箱
地炉可以说是最朴素的烹饪方式：在地上挖一个坑，利用蓄热将食物烘烤、烟熏或蒸熟。这种做法可以追溯到数万年前，而夏威夷的imu正是它在当地的一种形式。
如何搭建
imu会在地面挖下几英尺深，坑内铺满加热到足以烹饪的高温岩石，再铺上香蕉茎和叶子，放入肉类和鱼类，最后用更多植物和湿麻袋密封，以锁住热量和水分。
为何有效
对于需要招待众多宾客的夏威夷人来说，imu是一次性烹饪大量食物最快、最省力的方式，无需时刻照看——整头猪放进去，几个小时后取出来就成了kālua：慢火焖熟，酥烂脱骨。
并非夏威夷独有
地炉烹饪在多个大洲都有出现；夏威夷的imu与北非的一种做法颇为相似——在那里，整只羊也用大致相同的方式在地下烹制。不同的地方，面对同样的问题，得出了同样的基本解法。
您将看到
在 Germaine's，夏威夷地下烤炉（imu）是在宾客面前开启的，而非在幕后进行——揭开炉盖、抬出烤猪的整个过程被视为晚宴的一部分，而不只是厨房的准备工作。
从土地到您的餐盘
从 imu 中取出的 kalua 烤猪是整场自助餐的核心所在，这也是为什么这一仪式在晚宴中拥有专属的高光时刻，而不是在开门迎客前悄然完成。