ako sa pripravuje
Imu: zemná pec, ktorá otvára Germaine's
Odkiaľ pochádza podzemná pec, v ktorej sa pečie nočné kalua prasa, a prečo je stále srdcom moderného lūʻau.
Rezervujte si večer u Germaine's ↗Imu v skratke
| Fakt | Detail |
|---|---|
| Čo to je | Jama vykopaná do zeme, jedna z najstarších známych metód varenia |
| Ako hlboko | Približne 2–4 stopy hlboká jama |
| Ako sa stavia | Na dne rozpálené porézne kamene, banánové pne a listy, mäso, potom ďalšie listy a mokré vrecoviny, ktoré zadržia teplo |
| Dnes večer | Odhalené pred hosťami, než sa otvorí bufet |
Jama, nie pec
Zemná pec je asi to najjednoduchšie, čo kuchynská technológia pozná: jama vykopaná do zeme, ktorá zadržiava teplo, aby sa jedlo mohlo piecť, údiť alebo dusiť v pare. Jej podoby siahajú desaťtisíce rokov dozadu a havajské imu je jednou z jej regionálnych foriem.
Ako sa stavia
Imu sa vykope niekoľko stôp do zeme, vyloží sa kameňmi rozpálenými na teplotu vhodnú na varenie, na ne sa naukladajú banánové pne a listy, pridá sa mäso a ryby a všetko sa zapečatí ďalšou vegetáciou a mokrými vrecovinami, ktoré udržia teplo a vlhkosť.
Prečo to funguje
Pre Havajčanov, ktorí hostili veľkú spoločnosť, bolo imu najrýchlejším a najefektívnejším spôsobom, ako naraz uvariť veľa jedla bez neustáleho dozoru — celé prasa ide dnu a o niekoľko hodín vyjde ako kālua: pomaly pečené a rozpadávajúce sa.
Nie je výsadou Havaja
Varenie v zemnej peci sa objavuje na viacerých kontinentoch; havajské imu má hrubú paralelu v severnej Afrike, kde sa celý baránok pečie pod zemou v zhruba podobnom štýle — rôzne miesta dospeli k rovnakému základnému riešeniu toho istého problému.
Čo uvidíte
V Germaine's sa imu otvára pred očami hostí, nie v zákulisí — odhalenie a vynesenie prasaťa je súčasťou večera, nie len kuchynskou prípravou.
Od zeme až na váš tanier
Kalua pig, ktoré vyberú z imu, je jedlo, okolo ktorého je postavený zvyšok bufetu — aj preto má obrad svoj vlastný moment počas večera, namiesto toho, aby prebiehal potichu pred otvorením dverí.