jak się to przyrządza
Imu: piec ziemny, od którego zaczyna się wieczór u Germaine'a
Skąd pochodzi podziemny piec, w którym piecze się kalua pig na dzisiejszy wieczór, i dlaczego wciąż stanowi serce nowoczesnego luau.
Zarezerwuj swój wieczór u Germaine’a ↗Imu w skrócie
| Fakt | Szczegół |
|---|---|
| Co to jest | Dół wykopany w ziemi — jedna z najstarszych znanych metod gotowania |
| Jak głęboko | Otwór o głębokości około 60–120 cm |
| Jak się go buduje | Rozgrzane porowate skały na dnie, pnie i liście bananowca, mięso, a potem kolejne liście i mokre worki, które zatrzymują ciepło |
| Dziś wieczorem | Odkrywane na oczach gości tuż przed otwarciem bufetu |
Dół, nie piec
Piec ziemny to chyba najprostsza technologia kulinarna, jaka istnieje: wykopany w ziemi dół, który zatrzymuje ciepło, dzięki czemu jedzenie może się piec, wędzić lub gotować na parze. Jego odmiany sięgają dziesiątek tysięcy lat, a hawajskie imu to jedna z regionalnych form.
Jak powstaje
Imu wykopuje się kilkadziesiąt centymetrów w ziemi, wykłada rozgrzanymi do temperatury pozwalającej gotować kamieniami, układa warstwami pnie i liście bananowca, wkłada mięso i ryby, a następnie przykrywa kolejną warstwą roślinności i mokrymi workami, aby zatrzymać ciepło i wilgoć.
Dlaczego to działa
Dla Hawajczyków przygotowujących posiłek dla dużej grupy imu był najszybszym i najwydajniejszym sposobem ugotowania wielu potraw naraz, bez ciągłego doglądania — cała świnia trafia do środka, a po kilku godzinach wychodzi jako kālua: wolno gotowana i rozpadająca się.
Nie tylko na Hawajach
Gotowanie w piecu ziemnym pojawia się na kilku kontynentach; hawajskie imu ma swój przybliżony odpowiednik w Afryce Północnej, gdzie cały baran jest pieczony pod ziemią w bardzo podobny sposób — różne miejsca dochodzą do tego samego prostego rozwiązania tego samego problemu.
Co zobaczysz
W Germaine's imu jest otwierane na oczach gości, a nie za kulisami — odsłonięcie i wyniesienie świni jest częścią wieczoru, a nie tylko kuchennym przygotowaniem.
Z ziemi na Twój talerz
Kalua pig wyjęta z imu to danie, wokół którego zbudowany jest cały pozostały bufet — to między innymi dlatego ceremonia ma swój własny moment wieczoru, zamiast odbywać się cicho przed otwarciem drzwi.