come si cucina
L'imu: il forno di terra che apre il Germaine's
Da dove viene il forno sotterraneo in cui si cucina il maiale kalua della serata, e perché ancora oggi è il cuore di un luau moderno.
Riserva la tua serata da Germaine's ↗L'imu in breve
| Curiosità | Dettaglio |
|---|---|
| Che cos'è | Una buca scavata nel terreno, uno dei metodi di cottura più antichi conosciuti |
| Quanto è profonda | Circa una buca di 60–120 cm |
| Come si costruisce | Rocce porose riscaldate alla base, ceppi e foglie di banano, la carne, poi ancora foglie e sacchi bagnati per trattenere il calore |
| Stasera | Scoperto davanti agli ospiti prima dell'apertura del buffet |
Una fossa, non un forno
Il forno di terra è quanto di più semplice esista nella tecnologia di cottura: una buca scavata nel terreno che trattiene il calore per cuocere, affumicare o stufare il cibo. Ne esistono versioni che risalgono a decine di migliaia di anni fa, e l'imu hawaiano ne è una forma regionale.
Come si costruisce
L'imu viene scavato per qualche decina di centimetri nel terreno, rivestito di rocce riscaldate fino a raggiungere la temperatura di cottura, stratificato con ceppi e foglie di banano, riempito di carne e pesce, quindi sigillato sotto altra vegetazione e sacchi bagnati per trattenere calore e umidità.
Perché funziona
Per gli hawaiani che dovevano sfamare una grande assemblea, l'imu era il modo più rapido ed efficiente di cuocere molto cibo in una sola volta senza sorveglianza costante — un intero maiale entra, e ore dopo esce kālua: cotto lentamente e che si sfalda.
Non esclusivo delle Hawaiʻi
La cottura in forno di terra compare in diversi continenti; l'imu hawaiano ha un parallelo approssimativo nel Nord Africa, dove un intero agnello viene cotto sottoterra in modo ampiamente simile — luoghi diversi che arrivano alla stessa soluzione di base per lo stesso problema.
Cosa vedrai
Da Germaine's, l'imu viene aperto davanti agli ospiti anziché dietro le quinte — la scopertura e il trasporto del maiale sono parte integrante della serata, non semplice preparazione in cucina.
Dalla terra al vostro piatto
Il maiale kalua che esce dall'imu è il piatto attorno al quale è costruito il resto del buffet, ed è anche per questo che la cerimonia ha il suo momento dedicato nella serata anziché svolgersi in silenzio prima dell'apertura delle porte.