wie es zubereitet wird
Das Imu: der Erdofen, der Germaine's eröffnet
Woher der unterirdische Ofen stammt, in dem das Kalua-Schwein des Abends gegart wird, und warum er auch heute noch ein modernes Luau prägt.
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| Fakt | Detail |
|---|---|
| Was es ist | Eine in den Boden gegrabene Grube, eine der ältesten bekannten Garmethoden |
| Wie tief | Etwa eine 2–4 Fuß tiefe Grube |
| Wie es errichtet wird | Erhitzte poröse Steine am Boden, Bananenstrünke und -blätter, das Fleisch, dann weitere Blätter und nasse Säcke, um die Hitze zu speichern |
| Heute Abend | Vor den Augen der Gäste enthüllt, bevor das Buffet eröffnet wird |
Eine Grube, kein Ofen
Ein Erdofen ist so einfach, wie Kochtechnik nur sein kann: eine in den Boden gegrabene Grube, die Hitze speichert, sodass Speisen gebacken, geräuchert oder gedämpft werden können. Varianten davon reichen Zehntausende von Jahren zurück, und das hawaiianische Imu ist eine regionale Form davon.
Wie er gebaut wird
Das Imu wird einige Fuß tief in den Boden gegraben, mit Steinen ausgelegt, die so stark erhitzt wurden, dass man damit kochen kann, mit Bananenstrünken und -blättern geschichtet, mit Fleisch und Fisch beladen und dann unter weiterer Vegetation und nassen Säcken versiegelt, um Hitze und Feuchtigkeit einzuschließen.
Warum es funktioniert
Für Hawaiianer, die eine große Gesellschaft bewirteten, war das Imu die schnellste und effizienteste Methode, eine große Menge Essen auf einmal zuzubereiten, ohne ständig nachsehen zu müssen — ein ganzes Schwein kommt hinein, und Stunden später kommt es als Kālua heraus: langsam gegart und zerfallend zart.
Nicht nur auf Hawaiʻi
Das Garen im Erdofen findet sich auf mehreren Kontinenten; das hawaiianische Imu hat eine grobe Entsprechung in Nordafrika, wo ein ganzes Lamm auf ähnliche Weise unter der Erde gegart wird — verschiedene Orte, die auf dieselbe grundlegende Lösung für dasselbe Problem gekommen sind.
Was Sie erwartet
Bei Germaine's wird das Imu vor den Gästen geöffnet statt hinter den Kulissen – das Enthüllen und Herausheben des Schweins ist Teil des Abends, nicht bloß Küchenvorbereitung.
Vom Erdofen auf Ihren Teller
Das Kalua-Schwein, das aus dem Imu kommt, ist das Gericht, um das herum das gesamte Buffet aufgebaut ist – ein Grund, warum die Zeremonie ihren eigenen Moment am Abend erhält, statt still und leise vor dem Öffnen der Türen stattzufinden.