hvordan den tilberedes
Imu'en: jordovnen, der åbner Germaine's
Hvor den underjordiske ovn, der tilbereder aftenens kalua-gris, stammer fra, og hvorfor den stadig er omdrejningspunktet i en moderne luau.
Reservér din aften hos Germaine's ↗Imu'en kort fortalt
| Fakta | Detalje |
|---|---|
| Hvad det er | Et hul gravet i jorden, en af de ældste kendte tilberedningsmetoder |
| Hvor dyb | Et hul på cirka 60–120 cm |
| Sådan bygges den | Opvarmede porøse sten i bunden, bananstammer og -blade, kødet, derefter flere blade og våde sække til at holde på varmen |
| I aften | Afdækkes foran gæsterne, før buffeten åbner |
Et jordhul, ikke en ovn
En jordovn er omtrent så enkel, som madlavningsteknologi bliver: et hul gravet i jorden, der holder på varmen, så maden kan bages, ryges eller dampes. Varianter af den går titusinder af år tilbage, og den hawaiianske imu er en regional form af den.
Sådan bygges den
Imu'en graves et par fod ned i jorden, fores med sten, der er opvarmet, til de er varme nok til at tilberede mad med, lagdeles med bananstammer og -blade, fyldes med kød og fisk og forsegles derefter under mere vegetation og våde sække, der holder på varme og fugt.
Hvorfor det virker
For hawaiianere, der skulle bespise en stor forsamling, var imu'en den hurtigste og mest effektive måde at tilberede en masse mad på én gang uden konstant pasning — en hel gris kommer i, og timer senere kommer den ud som kālua: langsomt tilberedt og så mør, at den falder fra hinanden.
Ikke unikt for Hawaiʻi
Madlavning i jordovn dukker op på flere kontinenter; den hawaiianske imu har en grov parallel i Nordafrika, hvor et helt lam tilberedes under jorden på en stort set tilsvarende måde — forskellige steder er nået frem til den samme grundlæggende løsning på det samme problem.
Det får du at se
Hos Germaine's åbnes imu'en foran gæsterne i stedet for bag kulisserne — afdækningen og udbæringen af grisen betragtes som en del af aftenen, ikke bare køkkenforberedelse.
Fra jorden til din tallerken
Den kalua-gris, der kommer ud af imu'en, er den ret, resten af buffeten er bygget op omkring, hvilket er en del af grunden til, at ceremonien får sit eget øjeblik i løbet af aftenen i stedet for at foregå i al stilhed, før dørene åbner.