jak se připravuje
Imu: zemní pec, která zahajuje Germaine's
Odkud pochází podzemní pec, v níž se peče noční kalua pig, a proč i dnes zůstává srdcem moderního luau.
Rezervujte si večer u Germaine's ↗Imu v kostce
| Fakt | Detail |
|---|---|
| Co to je | Jáma vykopaná v zemi, jedna z nejstarších známých metod vaření |
| Jak hluboká | Přibližně 2–4 stopy hluboká jáma |
| Jak se staví | Na dně rozpálené porézní kameny, banánové pařezy a listy, maso, pak další listy a mokré pytloviny, které zadrží teplo |
| Dnes večer | Odhaleno před hosty ještě před otevřením bufetu |
Jáma, ne pec
Zemní pec je asi to nejjednodušší, co si vaření může dovolit: jáma vykopaná v zemi, která zadržuje teplo, takže se jídlo peče, udí nebo dusí v páře. Její podoby sahají desítky tisíc let zpět a havajské imu je jednou z jejích regionálních variant.
Jak se staví
Imu se vykope několik desítek centimetrů do země, vyloží se kameny rozpálenými tak, aby se na nich dalo vařit, položí se banánové pařezy a listy, naskládá se maso a ryby a pak se vše zakryje další vegetací a mokrou pytlovinou, která udrží teplo i vlhkost.
Proč to funguje
Pro Havajce, kteří hostili velkou společnost, bylo imu nejrychlejším a nejefektivnějším způsobem, jak uvařit hodně jídla najednou bez neustálého dohledu — celé prase se vloží dovnitř a po několika hodinách se vyndá jako kālua: pomalu pečené a rozpadající se na kusy.
Nejen na Havaji
Vaření v zemní peci se objevuje na několika kontinentech; havajské imu má hrubou obdobu v severní Africe, kde se celý beránek peče pod zemí v podstatě podobným způsobem — různá místa dospěla ke stejnému základnímu řešení téhož problému.
Co uvidíte
V Germaine's se imu otevírá přímo před hosty, nikoli v zákulisí – odhalení a vynesení prasete je součástí večera, ne jen kuchyňskou přípravou.
Země na váš talíř
Kalua pig, který se vyjme z imu, je pokrm, kolem něhož je postaven zbytek bufetu – což je část důvodu, proč má obřad svůj vlastní moment během večera, místo aby probíhal tiše před otevřením dveří.